绵阳美食代表：绵阳米粉，探店“永华米粉”，四十多年老店，还是那个老味道。

绵阳美食代表非“绵阳米粉”莫属，绵阳人的一天从早晨一碗热气腾腾的米粉说起，“嗦”上一碗米粉，就代表新的一天开始。

在绵阳各大街小巷，乡镇集市，你可以没有中餐馆，没有烧烤店、没有火锅店……但米粉店绝对不可能没有，它是全绵阳人早餐的硬核早餐、甚至午餐，深深刻入了每个人的味蕾。

绵阳米粉几十年的老店众多，味道各有千秋。今天探寻的这家开了四十多年的米粉店叫“永华米粉”，它是绵阳米粉圈里响当当的”重口老牌”，本地流传着一句老话——”清汤吃洪明，红汤吃永华”的说法，足以证明它在绵阳人心中的地位。

永华米粉总店(位于绵阳市涪城区涪城路189号，涪城路小学旁），导航“永华米粉总店”即可。这里是绵阳最核心的老城区之一，永华米粉在此创立于1982年，至今已有四十多年的历史，是实打实的老绵阳味道。

上午十一点到达这里，专门错过早高峰不想等待排队，这个点生意依然火爆，陆陆续续有人进店用餐，可见其口碑、味道不负这四十多年的招牌！

永华米粉主打“重口酱香风味”，汤底熬制厚重浓郁，麻味正宗、辣味地道，酱香浸透每一根米粉，越吃越上头。

它家米粉的配料(香葱、香菜、泡菜)不同于别家，米粉冒好以后自己按需自取；永华米粉都是冒米粉的阿姨给你打料，你要香菜不？还是全部配料都要？根据客人的要求阿姨再给你加入碗中。

我觉得配料这点可以改一下，还是让客户自己取拿，第一节约不少的人工成本，第二顾客按自己的需求多取还是少放，更能满足自己的口味需求。

在众多绵阳米粉品牌中，永华米粉始终还是保持价格大众化的一个品牌，至今仍是7-8-9的一个价格(一两7元、二两八元、三两九元)，在整个绵阳米粉界中，处于相当大众化、合理的价格区间。

根据个人经验，吃米粉要到各米粉品牌的“总店”，也就是创始店，味道最正宗。个人觉得除了总店，其它加盟店的味道总要差一些，这也许是这些加盟店都使用品牌店的“中央厨房统一配送核心配料”有关，然后到加盟店为了控制成本，在食材、高汤这些环节层层压缩成本，自然也就吃不出老店的味道。

永华米粉的配料不同于其他别家米粉店，一般来说绵阳的米粉店配料都离不开小葱、香菜、酸菜和折耳根，基本都是标配。

而永华米粉的配料却没有酸菜和折耳根，它的配料只有小葱、香菜和自家腌制的泡萝卜！而泡萝卜是很独特的一个存在，在绵阳众多米粉店中很少见，但就是这点泡萝卜，勾起了无数食客的味蕾。

泡好的萝卜切成细小的萝卜丁，和其它米粉店放酸菜不同，泡萝卜丁更有一番清爽解腻、开胃下饭的感觉(应该说是下米粉)。搭配永华米粉“重口酱香的风味”，两者互补，恰到好处！

绵阳米粉神仙级的吃法就是冬季，冒米粉的时候再冒上些许“豌豆荚”，米粉配豌豆荚，简直就是绝配！一口下去，有粉有菜，美的不要不要的，是每个粉痴每年最佳期许的米粉季节。

当然这只能在每年冬季短暂的一两个月才能有这样的吃法，其它时间怎么办呢？有的米粉店就用豆芽代替，烫好的豆芽装入容器里，让各位食客自行夹取。

永华米粉(总店)却让人眼前一亮，在冒粉处还有一碗一碗装好的新鲜“豆芽”和“青菜”，顾客可以选择加菜，2元/份，冒粉的同时给你把蔬菜冒上，实在难得！

虽然不能吃到冬季才有的豌豆荚，但有这些新鲜的蔬菜代替，还是足以欣慰不少！

毕竟，顺应时节，哪个时节上市哪种蔬菜，我们就吃哪种蔬菜。

永华米粉用的是绵阳传统的细米粉，这种粉特别容易吸味。搭配他们家独有的红汤，采用菜籽油炒制四川红椒酱后与骨汤融合熬煮，香辣爽口，麻味突出，是永华的招牌。

清汤也不逊色，使用纯鸡汤打底，鲜香温润，适合不太能吃辣的朋友。我一般都喜欢吃清红对浇，一碗米粉里同时加一勺红汤一勺清汤，麻辣鲜香平衡得刚刚好，嗦完米粉，还可以连汤一起喝了，这也是本地人的经典吃法。

看我，米粉吃完了，连汤都喝得一口不剩！

今天吃的是清红对浇，笋子牛肉。永华米粉用的笋子采用烟熏笋，烟熏味能中和红汤的油腻感，同时增加一层复合香气，让整碗米粉的味道更有层次感。作为老牌米粉店，永华一直沿用这种传统配料，也是它”老味道”的重要组成部分。

牛肉不是炖得烂烂的那种，而是先用油炸锁住水分后，再红烧入味。吃起来肉质紧实、干香有嚼劲，和全国各地的牛肉浇头都不一样，是绵阳独有的典型老式做法，这种干香的牛肉吃起来越嚼越香，和浓郁的红汤搭配层次感极强，和软糯的细米粉形成强烈的口感反差！

总体来说，永华米粉的味道在绵阳众多米粉品牌中属于上上之作，它的“重口酱香”味是绵阳老城里最生猛的那一口，米粉吸饱了红油，每一口都像在舌尖上放烟花，吃完额头冒汗，浑身舒坦，这就是老绵阳人戒不掉的‘重口味’！

一碗米粉，半座城。你清晨的第一碗绵阳米粉，最爱哪家？你还知道哪些藏在街角的老味道？欢迎留言探讨。

去吃永华米粉值得注意的两点提示：